Межрегиональный молодежный инновационный форум «Инновации-2021»

Производство квасного напитка с экстрактом лечебных трав и дикоросов, произрастающих в Республике Тыва на основе молочной сыворотки

Авторы: Дуктугбей Э.Э, Донгак Ч.Т, Бондаренко О.В,
ФГБОУ ВО "ТувГУ"
Видеоролик: https://www.youtube.com/watch?v=D_LWrdPTHPc&list=PL4ZbKKcAgqzuM4DJ03OdNDEiOTeIveGQS&index=3

 

 

 

 

 

 

 

Аннотация проекта

Без отходная технология производства молочной продукции, вторичная переработка вторсырья. В последние годы в Республике Тыва активно возрождается молочная отрасль. В каждом районе открываются цеха по производству цельномолочной продукции. Местные производители ежедневно несут потери связанные с утилизацией вторичного молочного сырья, молочная сыворотка. Более 80 % данного продукта просто утилизируется или в незначительной ее части отправляется на откорм сельскохозяйственных животных. Лес - главное богатство республики, он занимает площадь более 8 млн. Га от общей территории. Растительный мир разнообразен и богат, в Туве произрастает большое количество лекарственных трав и дикорастущих ягод. Проект направлен на решение данной проблемы за счет внедрения нового вида продукции не несущей существенных финансовых затрат для производителей так как не требует дополнительных затрат на покупку производственного оборудования и дорогостоящего сырья. Так как основное сырье молочная сыворотка будет производится самим производителем, это позволит не терять времени на дополнительные экспертизы качества и производить продукт из свежего и качественного сырья. Единственно, что будет необходимо так это покупка необходимых экстрактов или заготовки лекарственных трав. В последние годы у потребителей в Республике Тыва возрастает интерес к традиционному русскому напитку – хлебному квасу. Это великолепный прохладительный напиток, прекрасно утоляющий жажду, для которого характерно содержание молочной кислоты и небольших количеств этилового спирта. Данный продукт можно производить на основе молочной сыворотки с добавлением различных ингредиентов, что придает данному продукту не только дополнительные вкусовые качества, но и делает продукт многофункциональным имеющий дополнительные полезные свойства и качества. Использование лечебных трав позволит расширить ассортимент данного продукта, но и позволит применять его в качестве профилактических мер в различных заболеваниях человека. Квас с различными травяными и ягодными сборами будут обладать уникальными свойствами и вкусовыми качествами. В республике есть предприятие, специализирующееся на производстве данных трав, что в свою очередь позволит наладить внутренний оборот и логистику. Все это приведет лишь к улучшению рентабельности производства за счет расширения ассортимента, производства собственного бренда и снижению засорения окружающей среды и закисление грунтовых вод и почвы на блтзлежащей территории вокруг производителей молочной продукции. Цель проекта: разработка технологии производства квасного напитка с экстрактом лечебных трав и дикоросов произрастающих в Республике Тыва. Задачи: - изучить показатели качества произведенного продукта путем проведения комплекса лабораторных исследований по показателям качества: - разработать технологическую карту производства готового продукта; - рассчитать рентабельность производства; - получить положительное решение по патенту на готовый продукт в Федеральном институте промышленной собственности - внедрить полученный продукт в производство местным товаропроизводителям. Ожидаемые (полученные) результаты: впервые будет разработана технология производства кваса с лечебными травами произрастающими в Республике Тыва

 

Описание проекта

Актуальность проекта

Безотходная технология производства молочной продукции, вторичная переработка вторсырья. В последние годы в Республике Тыва активно возрождается молочная отрасль. В каждом районе открываются цеха по производству цельномолочной продукции. Местные производители ежедневно несут потери, связанные с утилизацией вторичного молочного сырья – молочной сыворотки. Более 80 % данного продукта просто утилизируется или незначительная ее часть отправляется на откорм сельскохозяйственных животных. Проект направлен на решение данной проблемы за счет внедрения нового вида продукции не несущей существенных финансовых затрат для производителей, так как не требует дополнительных затрат на покупку производственного оборудования и дорогостоящего сырья. Основное сырье – молочная сыворотка будет производиться самими производителями, это позволит не терять времени на дополнительные экспертизы качества и получать продукт из свежего и качественного сырья. Затраты связаны только с покупкой необходимых экстрактов или заготовкой лекарственных трав. В последние годы у потребителей в Республике Тыва возрастает интерес к традиционному русскому напитку – хлебному квасу. Это великолепный прохладительный напиток, прекрасно утоляющий жажду, для которого характерно содержание молочной кислоты и небольшого количества этилового спирта. Данный продукт можно производить на основе молочной сыворотки с добавлением различных ингредиентов, что придаст данному продукту не только дополнительные вкусовые качества, но и сделает продукт многофункциональным, имеющим дополнительные полезные свойства и качества. Использование лечебных трав позволит расширить ассортимент продукта, но и позволит применять его в качестве профилактического средства при различных заболеваниях человека. В республике есть предприятие, специализирующееся на производстве данных трав, что в свою очередь позволит наладить внутренний оборот и логистику. Все это приведет к улучшению рентабельности производства за счет расширения ассортимента, производства собственного бренда и снижению засорения окружающей среды и предотвратит закисление грунтовых вод и почвы на близлежащей территории вокруг производителей молочной продукции.

 

Цель проекта

Разработка технологии производства квасного напитка с экстрактом лечебных трав и дикоросов, произрастающих в Республике Тыва.

 

Ожидаемые (полученные) результаты 

Позволит местным товаропроизводителям внедрить технологию в производство, снизит издержки на утилизацию вторичного сырья, приведет к расширению ассортимента и увеличению рентабельности производства.

 

Описание сути инновационного проекта

Получены опытные образцы с различным процентным содержанием в основе молочной сыворотки, для дальнейшего исследования показателей качества продукта и выявление наиболее рентабельного образца, для внедрения его в производство. Полученный продукт будет представлен производителям молочной продукции и безалкогольных напитков в Республике Тыва. Будет оказана помощь по внедрению полученного продукта в производство на всем этапе жизненного цикла продукции, начиная от приемки сырья и заканчивая реализацией его в торговых сетях. Помощь в оформлении нормативно-технической и прочей документации необходимой при сертификации продукции (разработка ТУ, исследование качественных показателей).

Текущая стадия проекта 

Создан лабораторный прототип (проведены имитационные испытания)

 

Эффективность проекта 

Позволит местным товаропроизводителям внедрить технологию в производство, снизит издержки на утилизацию вторичного сырья, приведет к расширению ассортимента и увеличению рентабельности производства.;

 Наименование и краткое описание разработки (инновационного продукта / услуги), создаваемой в проекте

Описание разработки и ее потребительских качеств

В последние годы у потребителей возрастает интерес к традиционному русскому напитку – хлебному квасу. Это великолепный прохладительный напиток, прекрасно утоляющий жажду, для которого характерно содержание молочной кислоты и небольшого количества этилового спирта. Данный продукт можно производить на основе молочной сыворотки с добавлением различных ингредиентов, что придаст данному продукту не только дополнительные вкусовые качества, но и сделает продукт многофункциональным, имеющим дополнительные полезные свойства и качества. Использование лечебных трав позволит расширить ассортимент данного продукта, но и позволит применять его в качестве профилактических мер в различных заболеваниях человека.

 

Назначение разработки

Обеспечение и выпуск качественной, чисто-экологической продукции

 

Новизна и конкурентные преимущества презентуемой разработки в сравнении с аналогами

Впервые будет разработана технология производства кваса с лечебными травами, произрастающими в Республике Тыва, так как на рынке республики нет аналогов продукции.

 

Партнёры по реализации проекта 

Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственный центр «Ак-Чем», ФГБОУ ВО ТувГУ

Объемы необходимых инвестиций, тыс. руб: 100